O tym, że biały cukier szkodzi, wiadomo od dawna. Nie ma w sobie nic wartościowego. Jest to cukier prosty, który spożywany w nadmiernych ilościach może przyczynić się do wielu problemów zdrowotnych, w tym do otyłości.
Obecnie przyjmuje się za normę spożywanie nie większej ilości cukru dziennie niż:
36 g (9 łyżeczek) w diecie mężczyzny,
20 g (5 łyżeczek) w diecie kobiety,
12 g (3 łyżeczki) w diecie dziecka.
Jednak ile by to nie było, w Polsce spożywamy stanowczo zbyt wiele białego cukru. Według danych GUS w 2013 roku zjedliśmy łącznie ok. 1,6 mln ton cukru. W przeliczeniu na osobę wychodzi jakieś 42 kg rocznie! To bardzo dużo. Należy pamiętać, że oprócz tego co sami dodajemy do kawy, herbaty, czy ciasta, mnóstwo cukru znajdziemy w produktach przetworzonych, które bez mrugnięcia okiem kupujemy każdego dnia, mowa m.in. o płatkach śniadaniowych, jogurtach owocowych, pieczywie, wszelkich sosach, zupach, sokach, itp.
Nie musimy jednak zupełnie rezygnować ze słodkich wypieków, czy deserów. Poniżej znajduje się lista zdrowszych zamienników cukru. Część z nich pojawia się w naszych przepisach. Niejednokrotnie zadawaliście pytania, czym jest stewia, bądź ksylitol. Dlatego postanowiłam napisać krótką notkę na ten temat. Jednak we wszystkim ważny jest umiar. Zamienników cukru, mimo, że są zdrowsze, także nie należy spożywać bez ograniczeń.
CUKIER KOKOSOWY
375 kcal/100g, IG 35
Ma jeden z najniższych indeksów glikemicznych spośród substancji słodzących. Jest nierafinowany, niebielony i bezpieczny dla cukrzyków. W smaku przypomina brązowy cukier. W sprzedaży dostępny pod postacią ciemnobrązowych i jasnobrązowych granulek, bryłek, syropu oraz pasty.
ERYTROL
20 kcal/100g, IG 0
Podobny do ksylitolu, jednak łatwiejszy do strawienia. Nie zakwasza organizmu, nie wpływa na poziom glukozy we krwi i nie psuje zębów. Mniej słodki od cukru, jednak bardzo podobny wizualnie.
SYROP DAKTYLOWY
271kcal/100g, IG 50
Jest lekkostrawny. Obniża ciśnienie, poziom cukru i cholesterolu we krwi.
STEWIA
0 kcal/100g, IG 3
Jest wielokrotnie słodsza od cukru. Nie powoduje próchnicy, zapobiega infekcjom oraz nie zwiększa apetytu. Jest bezpieczna dla cukrzyków i osób z nadciśnieniem. Można używać jej do gotowania i pieczenia (ale nie reaguje z drożdżami). Można kupić ją w formie suszonych liści, płynu, tabletek i kryształków.
MIÓD
324 kcal/100g, IG 60
Zawiera mnóstwo witamin i składników mineralnych. Działa regenerująco, antybakteryjnie i wzmacnia odporność.
CUKIER TRZCINOWY
396kcal/100g, IG 87
Jest nierafinowany, zawiera m.in. magnez, wapń, potas i żelazo. Należy zwrócić szczególną uwagę, czy kupując "cukier trzcinowy", nie bierzemy białego cukru barwionego karmelem.
SYROP KLONOWY
265 kcal/100g, IG 65
Słodki jak cukier, jednak mniej kaloryczny. Z uwagi na sporą ilość sacharozy nie jest polecany dla diabetyków. Stanowi źródło wapnia, potasu, magnezu oraz witamin z grupy B. Wspiera naszą przemianę materii, koncentrację oraz stan skóry.
KSYLITOL (cukier brzozowy)
240 kcal/100g, IG 7
Wygląda i smakuje jak cukier. Pozyskiwany jest wyłącznie ze źródeł naturalnych. Polecany cukrzykom z uwagi na niski indeks glikemiczny, dzięki czemu nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru i insuliny we krwi.
MELASA
290 kcal/100g, IG 70
Bogata jest w witaminy i związki mineralne. Wspomaga układ trawienny, nerwowy oraz układ odpornościowy. Mogą ją spożywać wszyscy, wg naukowców dzięki melasie organizm wchłania mniej kalorii w czasie trawienia.
