O tym, że biały cukier szkodzi, wiadomo od dawna. Nie ma w sobie nic wartościowego. Jest to cukier prosty, który spożywany w nadmiernych ilościach może przyczyniać się do wielu problemów zdrowotnych, w tym do otyłości.
Obecnie przyjmuje się za normę spożywanie nie większej ilości cukru dziennie niż:
36 g (9 łyżeczek) w diecie mężczyzny,
20 g (5 łyżeczek) w diecie kobiety,
12 g (3 łyżeczki) w diecie dziecka.
Jednak niezależnie od tych zaleceń w Polsce spożywamy stanowczo zbyt dużo białego cukru. Według danych GUS w 2013 roku zjedliśmy łącznie ok. 1,6 mln ton cukru. W przeliczeniu na osobę daje to ok. 42 kg rocznie! To bardzo dużo. Należy pamiętać, że oprócz tego, co sami dodajemy do kawy, herbaty czy ciasta, mnóstwo cukru znajduje się w produktach przetworzonych, które bez wahania kupujemy każdego dnia – mowa m.in. o płatkach śniadaniowych, jogurtach owocowych, pieczywie, sosach, zupach, sokach itp.
Nie musimy jednak całkowicie rezygnować ze słodkich wypieków czy deserów. Poniżej znajduje się lista zdrowszych zamienników cukru. Część z nich pojawia się w naszych przepisach. Niejednokrotnie pytaliście, czym jest stewia lub ksylitol, dlatego postanowiłam napisać krótką notkę na ten temat. Jednak we wszystkim ważny jest umiar – zamienników cukru, mimo że są zdrowsze, również nie należy spożywać bez ograniczeń.
CUKIER KOKOSOWY
375 kcal/100g, IG 35
Ma jeden z najniższych indeksów glikemicznych spośród substancji słodzących. Jest nierafinowany, niebielony i bezpieczny dla cukrzyków. W smaku przypomina brązowy cukier. W sprzedaży dostępny jest w postaci ciemnobrązowych i jasnobrązowych granulek, bryłek, syropu oraz pasty.
ERYTROL
20 kcal/100g, IG 0
Podobny do ksylitolu, jednak łatwiejszy do strawienia. Nie zakwasza organizmu, nie wpływa na poziom glukozy we krwi i nie psuje zębów. Jest mniej słodki od cukru, ale bardzo podobny wizualnie.
SYROP DAKTYLOWY
271kcal/100g, IG 50
Jest lekkostrawny. Obniża ciśnienie oraz poziom cukru i cholesterolu we krwi.
STEWIA
0 kcal/100g, IG 0
Jest wielokrotnie słodsza od cukru. Nie powoduje próchnicy, zapobiega infekcjom i nie zwiększa apetytu. Jest bezpieczna dla cukrzyków i osób z nadciśnieniem. Można używać jej do gotowania i pieczenia (nie reaguje jednak z drożdżami). Dostępna jest w formie suszonych liści, płynu, tabletek i kryształków.
MIÓD
324 kcal/100g, IG 60-85 (w zależności od gatunku)
Zawiera wiele witamin i składników mineralnych. Działa regenerująco, antybakteryjnie i wzmacnia odporność.
CUKIER TRZCINOWY
396kcal/100g, IG 87
Jest nierafinowany, zawiera m.in. magnez, wapń, potas i żelazo. Należy zwrócić uwagę, czy kupując „cukier trzcinowy”, nie sięgamy po biały cukier barwiony karmelem.
SYROP KLONOWY
265 kcal/100g, IG 65
Słodki jak cukier, jednak mniej kaloryczny. Ze względu na sporą ilość sacharozy nie jest polecany diabetykom. Stanowi źródło wapnia, potasu, magnezu oraz witamin z grupy B. Wspiera przemianę materii, koncentrację i stan skóry.
KSYLITOL (cukier brzozowy)
240 kcal/100g, IG 7
Wygląda i smakuje jak cukier. Pozyskiwany jest wyłącznie ze źródeł naturalnych. Polecany cukrzykom ze względu na niski indeks glikemiczny, dzięki czemu nie powoduje gwałtownego wydzielania insuliny i dużych skoków poziomu cukru we krwi.
MELASA
290 kcal/100g, IG 70
Bogata w witaminy i związki mineralne. Wspomaga układ trawienny, nerwowy i odpornościowy. Mogą ją spożywać wszyscy – według naukowców dzięki melasie organizm wchłania mniej kalorii w czasie trawienia.
