Nie wyobrażam sobie kuchni bez ziół. Dla mnie dobrze przyprawione dania to podstawa kuchni i jej nieodzowny element. Używam ziół świeżych, suszonych i mrożonych, w zależności od pory roku i moich zapasów.
Niestety w dzisiejszych czasach duża część ludzi zaniedbała korzystanie z ziół na rzecz kostek rosołowych i sklepowych mieszanek pełnych soli oraz ulepszaczy smaku, takich jak glutaminianu sodu (E621). A przecież zioła nie tylko wzbogacają smak, ale świetnie poprawiają trawienie i funkcjonowanie całego organizmu.
Część z nich poprawia metabolizm, inne obniżają ciśnienie, jeszcze inne zwiększają libido. A są też takie, które usprawniają pracę układu nerwowego i koncentrację lub odwrotnie, wyciszają i wspomagają dobry sen.
Poniżej znajdziesz listę wybranych ziół, po które warto sięgać:
- Bazylia
Wzmacnia żołądek, poprawia trawienie i działa rozkurczowo. Dodatkowo zapobiega wzdęciom oraz usprawnia pracę nerek.
Nadaje się do: sałatek, zup, duszonych warzyw, twarożku, dań kuchni włoskiej. Idealny dodatek do mięs, makaronów oraz niezastąpiony składnik pesto.
- Oregano
Obniża ciśnienie i działa przeciwbakteryjnie, a ponadto usprawnia pracę jelit i żołądka, przeciwdziała wzdęciom i usuwa toksyny z organizmu. Zmniejsza objawy przeziębienia, stanów zapalnych migdałków i oskrzeli oraz zwalcza gorączkę. Przeciwdziała rozwojowi grzybów, działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie. Chroni także przed rakiem oraz zwalcza pasożyty. Korzystnie wpływa na układ nerwowy i wspomaga dobry sen.
Nadaje się do: dań warzywnych, rybnych, owoców morza, serów, mięs, sałatek i makaronów. Idealnie współgra z innymi ziołami, takimi jak bazylia czy tymianek i jest nieodzownym składnikiem mieszanki ziół prowansalskich. Świetne do kuchni włoskiej, sosów pomidorowych, zup i zapiekanek.
- Lubczyk
Usprawnia procesy trawienne, zapobiega wzdęciom, pomaga przy niestrawności i braku apetytu. Polecany przy chorobach serca. Roślina uchodzi za symbol miłości.
Nadaje się do zup, ciemnych sosów, flaków, masła ziołowego, mięs (baranina, drób) oraz do sałatek.
- Majeranek
Pomaga w trawieniu poprzez zwiększenie wydzielania soków żołądkowych. Napar z majeranku polecany jest przy bólach głowy i przeziębieniach. W jego skład wchodzą gorycze, kwasy organiczne, miedź i duże ilości wapnia.
Idealnie nadaje się do dań ciężkostrawnych, pieczonych mięs, zup oraz dań z fasolą, grochem, ziemniakami i bakłażanem.
- Imbir
Zapobiega nudnościom i sprawdza się w przypadku choroby lokomocyjnej. Usprawnia procesy trawienne, wydzielanie soków żołądkowych, perystaltykę jelit oraz usuwanie toksyn z organizmu. Obniża cholesterol, reguluje ciśnienie, wspomaga pamięć i koncentrację. Łagodzi bóle, w tym migreny. Ma właściwości antywirusowe i przeciwzapalne, dlatego pomaga wrócić do zdrowia podczas infekcji, grypy lub przeziębienia.
Zastosowanie: ciasteczka, pierniczki, herbaty, kompoty, sałatki owocowe i marmolady. Doskonały do rosołu, pasztetów, flaków, pikantnych dań mięsnych oraz kuchni azjatyckiej. Wzbogaca smak sosów (ziołowych i owocowych), grzanego wina oraz piwa. Idealny w marynatach do ogórków lub dyni.
- Cynamon
Poprawia metabolizm i pracę układu krążenia, dbając o lepsze dotlenienie narządów wewnętrznych. Wspomaga pracę nerek i usuwanie szkodliwych produktów metabolizmu z organizmu. Łagodzi bóle menstruacyjne oraz uciążliwe objawy menopauzy. Ma działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne. Wykazuje również właściwości uspokajające oraz wspomaga pamięć i koncentrację.
Nadaje się do dań słodkich i pikantnych, kuchni azjatyckiej, jagnięciny i potraw z ryżu, kompotów, deserów, wypieków (kołaczy, szarlotek, ciast), a także herbaty, ponczu i grzanego wina lub piwa. Cynamonem w laskach przyprawić możemy kompoty, soki owocowe, grzane wino oraz inne napoje.
- Tymianek
Wspiera pracę układu krążenia i dba o odpowiednie ukrwienie skóry. Działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, dzięki czemu wspomaga leczenie infekcji górnych dróg oddechowych, przeciwdziała procesom gnilnym oraz powstawaniu pleśni. Wzmacnia układ pokarmowy oraz pobudza wydzielanie soków żołądkowych. Dodatkowo działa rozkurczowo oraz korzystnie wpływa na samopoczucie.
Nadaje się do: sosów, mięs, warzyw smażonych, pieczonych oraz gotowanych. Używany w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej.
- Rozmaryn
Poprawia przemianę materii i przyspiesza trawienie. Działa przeciwbólowo, przeciwbakteryjnie oraz zapobiega zakażeniom. Dodatkowo wzmacnia układ krążenia i serce, a także pomaga podnieść ciśnienie krwi. Wspomaga również układ oddechowy i jest wskazany w diecie przy astmie i alergiach.. Dodatkowo pobudza organizm, łagodzi wyczerpanie i problemy ze snem.
Nadaje się do: drobiu, dziczyzny, wieprzowiny, pieczonych ziemniaków, zup jarzynowych. Wchodzi w skład ziół prowansalskich, a najlepiej czuje się w towarzystwie grzybów i czosnku.
- Mięta
Wspomaga trawienie, przeciwdziała wzdęciom, mdłościom, wymiotom i niestrawności. Ma dobry wpływ na układ oddechowy. Działa przeciwbakteryjnie i antywirusowo, dzięki czemu pomaga w walce z infekcjami i przeziębieniem oraz wzmacnia organizm. Ponadto wykazuje właściwości rozkurczowe, łagodzi bóle głowy i korzystnie wpływa na sen.
Nadaje się do: warzyw, deserów, zup, sałatek oraz sosów. Mięta doskonale współgra z innymi przyprawami, takimi jak czosnek, bazylia, pietruszka, kolendra, kardamon i chilli. Idealnie komponuje się w sosie do mięs np. jagnięciny czy dziczyzny.
- Czosnek
Zapobiega zawałom, zakrzepom i miażdżycy, obniża poziom cholesterolu oraz ciśnienie krwi a także reguluje poziom cukru. Wykazuje działanie antynowotworowe, antywirusowe i antybakteryjne. Jest pomocny przy przeziębieniu i grypie. Zmniejsza dolegliwości trawienne i wspomaga usuwanie metali ciężkich z organizmu.
Nadaje się do: tłustych mięs (wieprzowiny i baraniny), drobiu, mięsa z królika, dziczyzny. Sprawdza się także jako dodatek do wędlin, ryb, zup (szczególnie barszczu i żuru), a także sosów, warzyw, grzybów, jaj, serów, kiszonek i marynat.
* Oprócz wyżej wymienionych warte uwagi są także: kminek, papryka słodka, cząber, listek laurowy, ziele angielskie, szałwia, koper włoski, pietruszka, goździki, kurkuma, szafran, wanilia, estragon i gałka muszkatołowa, a to jeszcze nie koniec listy.
Wszystkie są naturalnym bogactwem zdrowia i smaku, więc nie bójmy się z nich korzystać i eksperymentować w kuchni :)
W kolejnym wpisie znajdą się przepisy na domowej roboty mieszanki przypraw. Jak zrobić zdrową wersję Vegety? Albo z czego przygotować przyprawę do drobiu bez ulepszaczy? O tym już niedługo :)
