Najczęściej w polskich domach gotujemy i smażymy. Warto jednak czasami wprowadzić inne techniki kulinarne. Ja np. bardzo lubię warzywa gotowane na parze, mięso pieczone lub grillowane, bardzo często też przygotowuję dania duszone.
- Gotowanie
- Polega na ogrzaniu produktów żywnościowych we wrzącej wodzie.
- Zmienia konsystencję żywności.
- Rozmiękcza tkanki, zmienia ich strukturę.
- Niszczy drobnoustroje.
- Czyni produkty strawniejszymi (np. mięso, którego na surowo nie zjemy).
- Traci się część wartości odżywczych, im dłuższe gotowanie, tym większe straty. Dodatkowo najkorzystniej jest wkładać to co zamierzamy ugotować już do wrzącej wody, żeby dany produkt przebywał w tej wodzie jak najkrócej, wtedy mniej wartościowych składników zdąży nam uciec.
- Gotowanie na parze
- Obróbka następuje w wysokiej temperaturze, podobnie jak przy zwykłym gotowaniu. Umieszczamy produkt nad gotującą się wodą, koniecznie pod przykryciem.
- Straty witamin są mniej więcej dwukrotnie mniejsze niż w przypadku gotowania w wodzie.
- Warzywa mają lepszą konsystencję i kolor niż te z wody.
- Mięsa mogą wydawać się zbyt delikatne, wręcz bez smaku, ale wystarczy je odpowiednio doprawić, żeby były pyszne. Do tego pozostają soczyste.
- Wszystkie produkty przygotowane w ten sposób są lekkostrawne.
- Można zakupić specjalnych garnek do gotowania na parze, lub specjalną nakładkę na garnek przeznaczoną do tego celu.
- Duszenie
- Jest to krótkotrwałe smażenie przechodzące w gotowanie.
- Proces rozpoczyna się od rozgrzania tłuszczu, lub najlepiej samej patelni, jeśli jest ona teflonowa. Następnie podsmaża się mięso, cebulkę, itd., po czym zaczyna się duszenie poprzez dodanie niewielkiej ilości wody. Duszenie przebiega pod przykryciem na małej mocy kuchenki.
- Można pominąć etap podsmażania, jeśli chcemy, żeby posiłek był bardziej lekkostrawny i przejść od razu do gotowania w niedużej ilości wody. Wtedy gotowanie trwa odpowiednio dłużej.
- Istotne jest, w jakiej kolejności dodaje się poszczególne produkty na patelnię w trakcie duszenia, ponieważ nie chcemy, żeby jedne składniki była twarde, podczas gdy inne są już rozgotowane.
- Należy pamiętać o dolewaniu wody.
- Utrzymywanie stałej, małej ilości wody na patelni zapobiega uciekaniu składników odżywczych.
- Blanszowanie
- Jest to zanurzenie na kilka chwil we wrzątku i przełożeniu potem produktu do zimnej wody.
- Tego typu obróbce poddaje się delikatne warzywa i niektóre owoce.
- Nie wpływa na zawartość składników odżywczych.
- Poprawia strukturę produktu.
- Pozwala na zachowanie naturalnego koloru.
- Smażenie
- Obróbka następuje na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy w niewielkiej ilości tłuszczu, lub w głębokim tłuszczu (czego nie polecamy, bo jest niezdrowe).
- Składniki, które normalnie rozpuszczają się w wodzie tutaj nie uciekają, ponieważ nie są rozpuszczalne w tłuszczu.
- Potrawy smażone są ciężkostrawne i wysokokaloryczne.
- Związki, które wytwarzają się w trakcie smażenia podnoszą nasz cholesterol.
- Jeśli już decydujemy się na tę metodę obróbki należy wybrać olej o wysokiej temperaturze dymienia. Nie należy dodawać tłuszczu już w trakcie smażenia.
- Grillowanie na patelni grillowej
- Świetny sposób obróbki bez tłuszczu.
- To, co grillujemy na takiej patelni odwracamy raz.
- Warto zadbać o to, żeby kawałki nie były za grube, wtedy również w środku ryba, czy mięso będą mogły się usmażyć.
- Wszystko, co na niej przygotujemy jest soczyste i ma chrupiącą skórkę.
- Pieczenie
- Podgrzewanie potrawy w rozgrzanym piekarniku.
- Idealna metoda dla tych, którzy nie lubią spędzać czasu nad garami. Można przygotować w krótkim czasie zapiekankę, mięso, itd., wstawić do piekarnika i niemalże zapomnieć o gotowaniu.
- Warto piec w naczyniu żaroodpornym, rękawie lub w folii.
- Potrawy pieczone są soczyste i pięknie pachną.
- Skórka, która tworzy się w trakcie pieczenia na mięsie czy rybach jest dość ciężkostrawna.
- Jeśli pieczemy akurat jakieś ciasto, warto zostawić je po upieczeniu w wyłączonym piekarniku, do ostygnięcia.
Obróbka termiczna i wybór jej rodzaju wpływa na smak potrawy. Warto jednocześnie wziąć pod uwagę to, że chcemy żeby posiłek był możliwie jak najzdrowszy. Zdecydowanie najzdrowsze potrawy powstają w wyniku gotowania na parze, a najbardziej kaloryczne są efektem smażenia.
