Healthy Eating = Healthy Living

Zapiekana cukinia z grzybami, ryżem arborio i mlekiem kokosowym

Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć.
Skropić oliwą z oliwek i do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut.
Szalotkę pokroić i zeszklić na oleju kokosowym, dodać ryż i zalać go wodą. Pozwolić żeby ryż wchłonął wodę.
Dodać grzyby, pomidory z puszki oraz pokrojone drobno suszone, mleko kokosowe, czosnek i majeranek.
Dokładnie wszystko wymieszać i dusić tyle czasu ile wymaga tego ryż (instrukcja podana na opakowaniu ryżu).
Przygotowanym ryżem nafaszerować cukinie.
Pokroić mozzarellę w plastry i ułożyć na nafaszerowanych cukiniach.
Wstawić je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni jeszcze na 15 minut.
Można podać np. posypane świeżą pietruszką.

- Magda -